Dai Mo! Es Espabila! ..Y espabila es la frase preferida de mi madre!
DAI MO! es para mi un termino que cuenta un mundo. Un mundo culinario hecho por Al Rezdori, las Reinas de la cocina de la Bassa Modenese!
Rezdora traducido del dialecto seria, aquella mujer que lleva la casa. Las rezdora no solo eran las reinas del mundo campesino, de ellas y de sus experiencias ha nacido la extraordinaria cocina italiana.En nuestro restaurante queremos explicar y cocinaros aquellas recetas de manera diferente de los demas restaurantes, porqué no bastan las recetas y su elaboración. Una comida o una cena, como siempre la he saboreado en mi casa está hecha de aquellas felices convivencias informales y despreocupadas. Sin este encuentro compartido alrededor de la mesa las recetas se quedarian sin alma. Salvar estas tradiciones, las maneras y los secretos de, este, nuestro patrimonio cultural, quiere decir ir a la raiz de lo que a dado vida a la industria alimentaria en el territorio Emiliano. Un tesoro entre tradición e innovación para no olvidar.
Siempre he visto a mi mama, a mis abuelas y a todas las mujeres de mi familia en acción cocinando. Desde que era un niño. Se cocinaba para preparar la cena o para guardar en el sótano, las conservas según la temporada: mermeladas, tomates triturados, fruta en almibar, cada temporada tiene su fruta para ser recogida y almacenada para los tiempos futuros. En los meses mas frios se cocinaban los estofados (“al stracót”) quando mi padre volvia de la caceria y se hacia la matanza del cerdo para preparar salami, prosciutti, culatelli, coppe y todos aquellos embutidos que venian puestos a curarse en las bodegas con sus grandes ventanas orientadas al norte para que la niebla y la humedad inundaran el sitio y permitir así esa curacion tan caracteristica de la zona. Todas estas recetas vienen ahora propuestas aquí en el Dai Mo! Expresando estos antiguos rituales hecho por movimientos y gestos repetidos infinitas veces por mi familia!
